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  • 2 blancs et la carcasse d'un chapon cuit la veille
  • 4 tiges de citronnelle
  • 150 g de nouilles de riz
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 50 g de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • 4 brins de ciboule
  • 1 piment oiseau
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce nuoc mam
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1c. à soupe Sel et poivre

Nutrition : par portion

  • kcal350
  • matières grasses10g
  • dont saturées2g
  • glucides40g
  • sucres5g
  • fibres4g
  • protéines25g
    Quantité élevée
  • sel2g

Préparation

  • étape 1

    Fendez 3 tiges de citronnelle en deux dans leur longueur. Découpez la quatrième tige en rondelles. Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une grande casserole.

  • étape 2

    Ajoutez la carcasse et faites-la dorer. Ajoutez l’oignon, le céleri et la carotte épluchés et découpés en tronçons, le gingembre et l’ail épluchés et hachés et faites-les suer pendant 5 min.

  • étape 3

    Versez 1 litre d’eau, la sauce soja, la sauce nuoc-mam, ajoutez le piment ciselé et les 3 tiges de citronnelle fendues. Salez, poivrez et portez à ébullition puis laissez mijoter 30 min à feu doux.

  • étape 4

    Filtrez le bouillon, remettez-le sur le feu avec la dernière tige de citronnelle découpée en rondelles et portez de nouveau à ébullition. Ajoutez la viande effilochée et les nouilles, prolongez la cuisson 5 min.

  • étape 5

    Servez bien chaud parsemé de ciboule ciselée.

Notre conseil vin

Un sancerre blanc

Recette de Saveurs, 224

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