Saveurs Magazine n° 323
À découvrir dans ce numéro : irrésistibles petits choux, maquereau à toutes les sauces, sandwichs, Nina Métayer, œnotourisme...
Burrata aux légumes de printemps marinés
Pour 4 personnes
Facile
Temps total:
+ le temps de refroidissement
Savourez la burrata dans une explosion de fraîcheur printanière, posée sur un lit de mini-carottes, pointes d’asperges, radis et jeunes légumes délicatement marinés. Un filet d’huile d’olive vient parfaire ce tableau coloré, pour une entrée légère et raffinée à partager.
Voir la liste des ingrédients
- 12 mini-carottesbrossées et coupées en deux dans le sens de la longueur
- 100 g de pointes d’asperges vertesfines
- 100 g de haricots verts finscoupés en deux
- 3 oignons nouveauxcoupés en tronçons de 2 cm en biais
- 16 radiscoupés en deux dans la longueur
- 2 boules de burrata
- 1 poignée de roquette
- Huile d’olive
Pour la marinade :
- 150 ml de vinaigre de vin blanc
- 75 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de graines de moutarde jaunes
Nutrition : par portion
- kcal244
- matières grasses17.1g
- dont saturées9.5g
- glucides8.2g
- sucres7.5g
- fibres4g
- protéines12.3g
- sel0.6g
Préparation
étape 1
Plongez les carottes, les pointes d’asperges et les haricots verts dans un saladier d’eau bouillante pendant 1 min, puis égouttez-les soigneusement.
étape 2
Versez les ingrédients de la marinade dans une petite casserole avec 150 ml d’eau et portez doucement à frémissement. Laissez frémir 3 min, retirez du feu, puis ajoutez les légumes égouttés et les oignons nouveaux. Couvrez et laissez refroidir à température ambiante. Incorporez ensuite les radis et laissez reposer 5 min.
étape 3
Égouttez les légumes et disposez-les joliment sur un plat de service. Ajoutez la burrata au centre et parsemez de roquette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez avec du pain grillé pour un contraste gourmand.
