Filet de bar en croûte d’amandes, sauce au safran

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Assaisonnez les filets de bar, puis badigeonnez délicatement la chair avec un peu de beurre ramolli. Disposez-les dans un plat à four beurré et peu profond, et parsemez la surface d'amandes effilées grillées en les pressant légèrement pour qu'elles adhèrent bien. Enfournez pour 12 à 15 min, jusqu'à ce que la chair du poisson soit nacrée et se détache facilement à cœur.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la sauce : faites suer l'échalote finement hachée dans une petite casserole avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Versez le bouillon de poisson frais et ajoutez la pincée de safran en brins. Portez à ébullition, puis laissez frémir pour réduire le liquide d'environ deux tiers. Incorporez enfin la crème fraîche et laissez mijoter une minute pour lier subtilement la sauce.

• étape 3

  Nappez le fond de vos assiettes ou versez directement un cordon de cette somptueuse sauce au safran, puis déposez délicatement un filet de bar en croûte d'amandes par-dessus. Servez sans attendre, accompagné de petites pommes de terre nouvelles beurrées et de haricots verts croquants (ou d'une simple salade verte).