Focaccia aux oignons caramélisés

Préparation

• étape 1

  Mélangez les farines avec la levure et le sel, ajoutez 1 c. à soupe d'huile, puis versez 320 ml d'eau tiède en mélangeant bien. La pâte doit rester très souple ; ne vous inquiétez pas si elle paraît un peu humide, cela contribuera à une focaccia plus légère. Pétrissez-la 5 min au robot pâtissier ou 10 min à la main, en vous aidant d'une corne à pâtisserie si vous en avez une, et en huilant légèrement vos mains et le plan de travail. Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec le reste d'huile dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et une pincée de sel, puis laissez-les cuire doucement pendant 20 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres. Versez le vinaigre et poursuivez la cuisson 10 min supplémentaires, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. Laissez refroidir.

• étape 3

  Huilez un plat à rôtir et déposez-y la pâte. Façonnez-la délicatement en poussant dans les coins, puis répartissez les oignons dessus. Couvrez d’un film alimentaire légèrement huilé et laissez lever jusqu’à ce que la pâte ait gonflé à nouveau.

• étape 4

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Du bout des doigts, formez de petites alvéoles sur toute la surface de la pâte, arrosez d’un filet d’huile et parsemez de fleur de sel. Enfournez 30 min, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver dans une boîte hermétique.