Focaccia aux olives, tomates cerises et feta

Préparation

• étape 1

  Versez la farine dans un grand saladier avec la levure et 2 c. à café de sel, puis mélangez. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive et incorporez lentement 350 ml d'eau tiède, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit souple et moins collante. Remettez-la dans un saladier propre, couvrez d'un torchon et laissez lever 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

• étape 2

  Huilez généreusement un moule rectangulaire peu profond (environ 20 x 30 cm). Déposez-y la pâte et étalez-la à la main jusqu'aux bords. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever 35 à 45 min. Pendant ce temps, mettez les tomates dans un saladier, assaisonnez, ajoutez l'origan et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Mélangez et réservez.

• étape 3

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Enfoncez les demi-tomates dans la pâte, puis ajoutez les olives. Émiettez la feta par-dessus et tassez légèrement avec les doigts. Arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel. Enfournez 25 à 30 min, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et gonflé. À la sortie du four, arrosez du reste d’huile d’olive et laissez refroidir complètement dans le moule avant de trancher. Vous pouvez le conserver jusqu’à deux jours, emballé ou dans une boîte hermétique, ou l’emporter directement pour un pique-nique.