Frittata aux légumes tex-mex au four

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Huilez et chemisez de papier sulfurisé un moule à gâteau rond ou à tarte de 23 cm de diamètre. Froissez le papier plusieurs fois pour le rendre souple, puis l'enfoncer au fond du moule.

• étape 2

  Faites cuire l'oignon nouveau dans 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent, en augmentant le feu pour évaporer l'excédent de liquide, puis assaisonnez et laissez refroidir légèrement.

• étape 3

  Déposez le fromage frais dans un saladier, le battre jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporez les œufs petit à petit, bien assaisonnez, puis incorporez le mélange d'épinards, l'emmental, les jalepeños, les poivrons et la coriandre.

• étape 4

  Versez dans le moule chemisé et enfournez 12 à 15 min, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré et la frittata juste prise. Servez avec des pains plats et de la sauce pimentée, si vous le souaitez.