Galettes de pois chiches, salade carotte-pamplemousse

Préparation

• La veille  :

• étape 2

  Faites tremper les pois chiches dans un bol d’eau froide.

• Le jour même  :

• étape 4

  Rincez les pois chiches et faites-les cuire 1 h 30 dans une casserole d’eau bouillante non salée.

• étape 5

  Faites cuire les petits pois 4 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau glacée puis égouttez-les.

• étape 6

  Pelez la gousse d’ail et l’oignon, dégermez l’ail et hachez-les finement. Hachez grossièrement le persil.

• étape 7

  Dans le bol d’un robot, mélangez les pois chiches, les petits pois, l’ail et l’oignon. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte assez homogène. Versez-la dans un saladier et ajoutez la farine, la levure, les épices et 1 c. à café de sel. Mélangez bien, couvrez de film alimentaire et réservez 1 h au frais.

• étape 8

  Pendant ce temps, torréfiez les graines de sésame à sec dans une poêle. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pelez les pamplemousses à vif, en retirant bien toute la peau blanche. Détaillez-les en fines tranches.

• étape 9

  Épluchez les carottes. À l’aide d’un économe, détaillez-les en fines tranches dans la longueur.

• étape 10

  Dans un saladier, mélangez le jus d’orange, 1 c. à soupe de graines de sésame, le miel et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez les carottes et les tranches de pamplemousse et mélangez délicatement. Réservez au frais.

• étape 11

  Dans un bol, mélangez le yaourt avec la purée de sésame et le reste de graines de sésame. Réservez au frais.

• étape 12

  Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de friture à 175°C. Façonnez 16 boulettes avec la préparation aux pois chiches. Pressez-les bien entre vos paumes et donnez-leur une forme ronde légèrement aplatie. Plongez 4 galettes dans le bain de friture et laissez-les dorer 5 min. Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant. Renouvelez l’opération avec le reste des galettes.

• étape 13

  Servez sans tarder avec la salade et la sauce au yaourt.