Gâteau crumble aux pêches, framboises et amandes

Préparation

• étape 1

  Beurrez un moule rectangulaire profond (environ 21 × 30 cm), puis chemisez-le de papier cuisson. Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Dans un grand saladier, fouettez le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique, la poudre d'amande, le yaourt, l'extrait de vanille (ou d'amande) et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis versez-la dans le moule et lissez la surface. Répartissez les quartiers de pêches et les framboises en les enfonçant légèrement dans la pâte.

• étape 2

  Préparez le crumble en mélangeant le beurre, la farine et le sucre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez les amandes effilées, puis répartissez uniformément le crumble sur la pâte.

• étape 3

  Enfournez 45 min, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 min, puis vérifiez de nouveau. Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés. Servez, si vous le souhaitez, avec une quenelle de crème épaisse ou de crème fraîche. Le gâteau se conserve jusqu'à 2 jours dans une boîte hermétique.