Gâteau épicé aux prunes et à la noix de coco

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et tapissez un moule à charnière de 20 cm de papier cuisson. Dans un saladier, fouettez le beurre fondu avec le yaourt, le sucre roux, les œufs et la vanille. Dans un deuxième saladier, mélangez la farine, la noix de coco râpée, la levure chimique, les épices et ½ c. à café de sel.

• étape 2

  Versez le mélange d'ingrédients liquides sur le mélange d'ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez-la dans le moule, puis disposez les prunes sur le dessus. Parsemez de 1 c. à soupe de sucre roux et de copeaux de noix de coco, si vous en utilisez. Enfournez pour 1 h 10, jusqu'à ce que le gâteau soit bien levé, doré, et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

• étape 3

  Laissez le gâteau tiédir dans le moule pendant 15 min, puis démoulez-le sur une grille pour qu'il finisse de refroidir encore un peu. Servez tiède avec une cuillerée de yaourt à la noix de coco, si vous le souhaitez, ou laissez le gâteau refroidir complètement. Il se conserve 3 jours dans une boîte hermétique ou 3 mois au congélateur.