Gâteau feuilleté moldave à la crème de chanvre

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez la farine avec 250 ml d'eau et une pincée de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme, lisse et homogène. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 min, puis pétrissez-la de nouveau quelques instants avant de la laisser reposer 15 min supplémentaires.

• étape 2

  Faites chauffer une grande poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen, sans ajouter de matière grasse.

• étape 3

  Divisez la pâte en 12 portions d'environ 50 g chacune. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion en un disque d'environ 25 cm de diamètre, ou de la taille de votre poêle. Farinez légèrement la pâte au besoin afin de pouvoir l'étaler très finement. Déposez un disque dans la poêle chaude et faites-le cuire pendant 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit sec et légèrement doré, avec la texture d'une fine galette croustillante. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, puis laissez refroidir les galettes en les empilant sur une assiette ou une grille.

• étape 4

  Pour préparer la garniture, mixez les graines de courge dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez les graines de chanvre et mixez de nouveau. Incorporez le miel, puis versez progressivement le lait de chanvre (ou le liquide que vous avez choisi), tout en mixant, jusqu'à obtenir une préparation lisse, onctueuse et facile à étaler. Réservez.

• étape 5

  Pour préparer le sirop, versez dans une casserole le sucre, le miel, le jus et le zeste de citron, ainsi que 450 ml d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 min, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Versez-le ensuite dans un grand plat peu profond, suffisamment large pour y immerger une galette.

• étape 6

  Pour assembler le gâteau, plongez une galette dans le sirop pendant environ 30 sec afin qu'elle s'imprègne sans se défaire. Déposez-la dans un plat de service creux, puis étalez une fine couche de garniture. Répétez l'opération en alternant galettes imbibées et garniture jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une galette nature. Si vous le souhaitez, arrosez le dessus d'un filet de sirop. Couvrez le plat de film alimentaire, puis posez un plateau ou une assiette sur le dessus et ajoutez un poids afin de bien tasser les couches. Laissez reposer 24 h à température ambiante ou au réfrigérateur avant de découper et de servir. Vous pouvez déguster ce gâteau tel quel ou l'accompagner du reste de garniture réservé.