Gâteau renversé aux clémentines épicées

Préparation

• étape 1

  Versez 250 ml d'eau froide dans une petite casserole à fond épais, ajoutez l'anis étoilé et la cannelle, portez à ébullition et laissez mijoter à feu vif pendant environ 8 min, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

• étape 2

  Ajoutez 100 g de sucre en poudre dans une grande poêle allant au four d'environ 25-26 cm de diamètre et faites chauffer à feu moyen. (Si vous n'avez pas de poêle adaptée, réalisez le caramel dans une casserole puis transférez dans un moule à gâteau de la bonne taille). Laissez fondre et caraméliser le sucre quelques minutes sans remuer, mais secouez légèrement la poêle de gauche à droite pour bien mélanger. Une fois le sucre caramélisé, versez très lentement l'eau épicée en faisant très attention aux éclaboussures (ajoutez aussi les épices avec). Laissez le caramel épicé bouillonner et réduire encore quelques minutes, puis retirez-le du feu et réservez.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Prélevez le zeste des clémentines dans le bol d’un robot pâtissier et réservez. Épluchez les clémentines et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez les tranches au fond du moule sur le caramel, bien serrées.

• étape 4

  Ajoutez le reste du sucre et le beurre dans le bol du robot avec les zestes de clémentine, puis battez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Incorporez la farine et la levure chimique, puis mélangez à nouveau. Enfin, ajoutez le lait et battez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Versez la pâte sur les tranches de clémentine, puis lissez la surface avec un couteau.

• étape 5

  Enfournez et faites cuire environ 35 min, ou jusqu’à ce que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium.

• étape 6

  Sortez le gâteau du four et passez un couteau sur le pourtour pour décoller le gâteau. Laissez refroidir 10 min avant de le démouler sur un plat. Servez le gâteau tiède avec une cuillerée de yaourt grec, si vous le souhaitez.