Gâteau roulé à la poire, noix de pécan, mascarpone et sirop d’érable

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Huilez un moule à génoise de 30 × 24 cm et chemisez-le avec du papier cuisson.Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec l’extrait de vanille et les deux sucres à l’aide d’un batteur électrique pendant environ 5 min, jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, épais et double de volume. Les fouets doivent laisser une marque visible à la surface de la préparation lorsqu’ils sont retirés.

• étape 2

  Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle et ¼ c. à café de sel. Incorporez délicatement ce mélange à la préparation à l’aide d’une grande cuillère en métal ou d’une spatule, en veillant à préserver la légèreté de la pâte. Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Faites cuire 10 à 15 min, jusqu’à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher. Laissez-le tiédir quelques instants dans le moule, puis retournez-le sur une feuille de papier cuisson généreusement saupoudrée de sucre glace. Retirez délicatement le papier de cuisson, puis roulez le biscuit encore tiède sur lui-même en partant d’un côté long, en gardant le papier pour l’aider à prendre sa forme. Laissez refroidir complètement.

• étape 3

  Mélangez les morceaux de poires avec le jus de citron afin d’éviter qu’ils ne noircissent. Déposez-les dans une passoire placée au-dessus d’un saladier pour retirer l’excédent de jus. Fouettez le mascarpone, la crème et 3 c. à soupe de sirop d’érable jusqu’à obtenir une garniture épaisse, lisse et onctueuse. Mixez finement les noix de pécan au robot, puis étalez-les sur une grande feuille de papier cuisson.

• étape 4

  Lorsque le biscuit est complètement refroidi, déroulez-le délicatement. Arrosez-le avec le reste du sirop d’érable, puis étalez les trois quarts de la crème au mascarpone sur toute la surface. Répartissez les morceaux de poires, puis roulez à nouveau le gâteau en serrant délicatement. Recouvrez l’extérieur de la roulade avec le reste de crème au mascarpone, puis roulez-la rapidement dans les noix de pécan hachées afin de bien les faire adhérer. Découpez en tranches épaisses et servez avec un filet supplémentaire de sirop d’érable, selon vos envies.