Gâteau roulé au chocolat et à l’orange

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Chemisez un moule à génoise de 22 × 32 cm avec du papier cuisson. Tamisez la farine, la levure chimique et le cacao en poudre dans un saladier, puis réservez.

• étape 2

  Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le zeste d’orange à l’aide d’un batteur électrique pendant environ 5 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et devienne très aérien. Incorporez délicatement le mélange de farine et de cacao à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation pour conserver son volume, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• étape 3

  Versez délicatement la pâte dans le moule et étalez-la uniformément jusqu’aux bords. Faites cuire pendant 7 à 8 min, jusqu’à ce que le biscuit soit souple au toucher.

• étape 4

  Pendant ce temps, préparez une feuille de papier cuisson légèrement plus grande que le moule et saupoudrez-la de sucre en poudre. Retournez délicatement le biscuit encore chaud sur cette feuille, retirez le moule puis décollez doucement le papier cuisson du dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, marquez une légère entaille à environ 2 cm d’un des petits côtés.

• étape 5

  En vous aidant du papier cuisson sucré, roulez le biscuit sur lui-même en spirale en veillant à bien l’enrouler avec le papier à l’intérieur. Laissez refroidir complètement.

• étape 6

  Préparez la garniture en fouettant la crème avec le sucre glace et le zeste d’orange jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse. Déroulez délicatement le biscuit refroidi, puis étalez la confiture ou la marmelade, suivie de la crème à l’orange, en laissant libre la partie incisée.

• étape 7

  En partant de ce bord, roulez à nouveau le biscuit en vous aidant du papier cuisson pour former un roulé bien serré, puis retirez délicatement le papier.

• étape 8

  Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Placez le roulé sur une grille posée au-dessus d’un plat, puis versez le chocolat fondu sur toute la surface. Lissez délicatement avec une spatule afin de bien recouvrir le gâteau. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit complètement pris, puis découpez en tranches avant de servir.