Gâteau roulé au citron et à l’orange

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez légèrement un moule à génoise de 33 × 23 cm ou un moule à pâtisserie à bords relevés, puis chemisez-le de papier cuisson.

• étape 2

  Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique pendant environ 5 min, jusqu’à obtenir un mélange clair, épais et très aérien. La préparation doit former un ruban lorsqu’elle retombe du fouet. Incorporez délicatement la farine tamisée et le zeste de citron à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas faire retomber le mélange.

• étape 3

  Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément. Faites cuire pendant 10 à 12 min, jusqu’à ce que le biscuit soit bien cuit et reprenne sa forme après une légère pression du doigt.

• étape 4

  Déposez une grande feuille de papier cuisson sur le plan de travail et saupoudrez-la d’une cuillère à soupe de sucre en poudre. Retournez délicatement le biscuit encore chaud sur le papier, puis retirez doucement la feuille de cuisson qui se trouve dessus. Roulez immédiatement le gâteau dans le sens de la longueur en vous aidant du papier cuisson, puis laissez-le refroidir complètement ainsi roulé.

• étape 5

  Préparez la garniture en fouettant la crème avec le sucre, l’extrait de vanille et le zeste d’orange jusqu’à obtenir une texture souple et légèrement ferme.

• étape 6

  Lorsque le biscuit est complètement refroidi, déroulez-le délicatement. Étalez d’abord une couche de marmelade d’orange, puis répartissez la crème à la vanille et à l’orange par-dessus. Roulez à nouveau le biscuit avec précaution, puis déposez-le sur un plat de service. Servez tel quel ou accompagnez-le d’un peu de crème fraîche épaisse pour encore plus de gourmandise.