Gâteau roulé fondant à la figue

Préparation

• étape 1

  Placez les figues dans un bol et couvrez-les d’eau bouillante. Laissez-les tremper pendant 30 min afin de les réhydrater et de les attendrir. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les avec la banane jusqu’à obtenir une purée homogène.

• étape 2

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Beurrez légèrement un moule à génoise d’environ 34 × 24 cm, puis chemisez le fond avec du papier cuisson.

• étape 3

  Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la purée de figues et de banane. Ajoutez délicatement cette préparation à la meringue en soulevant la masse pour conserver son volume.

• étape 4

  Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et une pincée de sel. Tamisez ce mélange au-dessus de la préparation, puis incorporez-le délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• étape 5

  Versez la pâte dans le moule préparé et lissez doucement la surface. Faites cuire pendant 12 à 15 min, jusqu’à ce que le biscuit soit ferme au toucher.

• étape 6

  Pendant la cuisson, étalez un torchon propre sur le plan de travail : il aidera à conserver le moelleux du biscuit. Saupoudrez-le de sucre en poudre.

• étape 7

  À la sortie du four, retournez délicatement le gâteau sur le torchon, retirez le papier cuisson, puis roulez immédiatement le biscuit sur lui-même en partant du côté le plus court, en vous aidant du torchon. Déposez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

• étape 8

  Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. Étalez d’abord la confiture de figues sur toute la surface, puis répartissez la crème fouettée par-dessus. Roulez à nouveau le biscuit avec précaution, puis découpez-le en tranches avant de servir.