Gâteau tres leches à la noix de coco et à la mangue

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez un moule profond de 32 × 23 cm, puis tapissez-le de papier sulfurisé.

• étape 2

  Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre au batteur électrique pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double presque de volume. Ajoutez la crème et l’extrait de noix de coco, puis fouettez encore 1 minute pour bien les incorporer. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

• étape 3

  Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pendant environ 45 min, ou jusqu’à ce que la lame d'un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez refroidir complètement.

• étape 4

  Une fois le gâteau refroidi, retirez délicatement le papier sulfurisé puis replacez-le dans son moule. À l’aide d’une brochette en bois, piquez généreusement toute la surface du gâteau jusqu’au fond. Mélangez le lait et le rhum, puis versez ce mélange sur le gâteau en trois fois, en laissant chaque ajout être absorbé avant de verser le suivant.

• étape 5

  Dans un saladier, mélangez le sucre glace et le rhum à la noix de coco. Ajoutez la crème et fouettez jusqu’à obtenir une garniture épaisse et aérienne. Étalez-la uniformément sur le gâteau, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 h, ou jusqu’au moment de servir.

• étape 6

  Juste avant de servir, parsemez le gâteau de copeaux de mangue et de noix de coco. Découpez en carrés et servez bien frais.