Gâteau tres leches (gâteau mexicain au lait)

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Huilez légèrement un moule carré de 20 cm, puis tapissez-en le fond et les côtés de papier sulfurisé.

• étape 2

  Placez les blancs d’œufs dans un grand saladier avec une pincée de sel. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez-les pendant environ 3 min, jusqu’à obtenir une mousse légère. Sans cesser de battre, ajoutez progressivement 150 g de sucre, une cuillère à la fois, jusqu’à obtenir une meringue épaisse, lisse et brillante.

• étape 3

  Dans un second saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et l’extrait de vanille pendant environ 2 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine, la levure chimique et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• étape 4

  Incorporez une généreuse cuillerée de blancs montés à la préparation afin de l’assouplir. Ajoutez ensuite le reste des blancs en plusieurs fois, en les incorporant délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère métallique, afin de préserver un maximum d’air dans la pâte.

• étape 5

  Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 40 à 45 min, ou jusqu’à ce que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre. Pendant la cuisson, mélangez le lait concentré non sucré, le lait concentré sucré et 3 c. à soupe de crème afin de préparer le mélange d’imbibage.

• étape 6

  Laissez le gâteau refroidir 10 min dans son moule, puis passez délicatement la lame d’un couteau le long des parois. Piquez toute la surface à l’aide d’une brochette ou d’un cure-dent, puis versez la moitié du mélange de laits. Attendez environ 5 min, le temps que le gâteau l’absorbe. Versez ensuite le reste progressivement jusqu’à ce que le gâteau soit généreusement imbibé. Réservez le surplus éventuel pour le service. Laissez refroidir complètement.

• étape 7

  Fouettez le reste de la crème avec le sucre glace jusqu’à l’obtention de pics souples. Étalez uniformément la crème sur le gâteau refroidi, puis saupoudrez d’un voile de cannelle. Vous pouvez préparer le gâteau la veille et le conserver au réfrigérateur. Au moment de servir, découpez-le en carrés et accompagnez-le du reste du lait d’imbibage, si vous le souhaitez.