Glace marbrée à la framboise, sans sorbetière

Préparation

• étape 1

  Mettez les framboises et 2 c. à soupe de sucre dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre, puis laissez mijoter environ 5 min, jusqu’à obtention d’un coulis légèrement épaissi. Passez la préparation au tamis au-dessus d’un bol afin d’éliminer les graines, puis laissez refroidir.

• étape 2

  Dans un saladier, fouettez les œufs, les jaunes et le reste du sucre au batteur électrique. Placez ensuite le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le fond ne touche l’eau, et continuez de fouetter 3 à 4 min, jusqu’à ce que le mélange épaississe, blanchisse et devienne mousseux. Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu’à complet refroidissement.

• étape 3

  Dans un second bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics souples. Incorporez-la délicatement au mélange aux œufs refroidi, en soulevant la préparation pour conserver une texture légère et aérienne. Versez ensuite le tout dans un récipient peu profond adapté au congélateur.

• étape 4

  Ajoutez le coulis de framboises en réalisant quelques marbrures à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau. Couvrez de film alimentaire et laissez prendre au congélateur pendant au moins 6 h. Servez en boules dans des bols avec des tranches de mangue et quelques framboises fraîches, ou dans des cornets décorés de vermicelles pour une version plus festive.