Gnocchis à la sauce pomodoro (sauce tomate à l'ail et aux herbes)

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Répartissez une couche de gros sel sur une plaque de cuisson et posez les pommes de terre dessus. Faites rôtir 50 min à 1 h ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir 10 min puis retirez la peau encore tiède. Passez les pommes de terre au presse-purée ou au tamis à l’aide d’une cuillère sur le plan de travail, puis laissez refroidir. Ajoutez la farine, l’œuf et ½ c. à café de sel, mélangez délicatement à la main pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Divisez la pâte en quatre. Roulez chaque morceau en long boudin de 2 cm de diamètre sur un plan fariné. Coupez en tronçons de 1,5 à 2 cm. Vous pouvez les laisser ainsi ou les rouler sur le dos d’une fourchette ou une planche à gnocchis pour former des stries. Réservez sur une plaque farinée de semoule.

• étape 2

  Pour la sauce, mixez les tomates en conserve avec un blender ou un mixeur plongeant. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu doux-moyen, ajoutez l’oignon avec une pincée de sel et faites revenir 10 à 15 min jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et le piment, faites revenir 1 min, puis incorporez le sucre, les tomates mixées et les herbes. Portez à frémissement et laissez mijoter 20 min à découvert en remuant régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement.

• étape 3

  Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Plongez les gnocchis en deux fois, faites cuire 2 à 3 min jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les dans une passoire, puis mélangez-les dans la casserole avec la sauce tomate. Servez sur un grand plat, parsemez de basilic, de fromage râpé et d’un filet d’huile d’olive. Vous pouvez congeler les gnocchis crus sur plaque, puis les conserver dans des sachets jusqu’à trois mois ; cuisez-les alors 3 à 5 min directement sortis du congélateur.