Gnocchis croustillants, asperges et petits pois au pesto de chou kale

Préparation

• étape 1

  Pour faire vos gnocchis maison, commencez par cuire les pommes de terre. Badigeonnez-les d'huile et d'une bonne pincée de sel, puis piquez-les plusieurs fois à la fourchette. Faites-les cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 min. Enfournez-les ensuite dans un four préchauffé à 200°C (180°C chaleur tournante) pendant 45 min, ou faites-les cuire au airfryer à la même température pendant 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à cœur. Laissez-les refroidir 10 min, ou jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler (ou laissez-les refroidir complètement si vous les avez cuites à l'avance).

• étape 2

  Coupez les pommes de terre en deux et récupérez la chair. Réduisez la chair en une purée bien lisse, ou utilisez un presse-purée si vous en avez un. Déposez la purée sur le plan de travail et formez un puits au centre.

• étape 3

  Ajoutez-y les jaunes d'œufs et fouettez légèrement à la fourchette en incorporant peu à peu la purée. Saupoudrez de farine, salez généreusement et râpez un peu de noix de muscade. Mélangez à la main pour obtenir une pâte souple, sans trop la travailler afin que les gnocchis restent légers et moelleux.

• étape 4

  Divisez la pâte en quatre boules. Roulez chaque boule en un long boudin de l'épaisseur d'une chipolata. Coupez en morceaux de 2 cm. Saupoudrez une grande plaque de semoule ou de polenta puis disposez les gnocchis dessus, en appuyant légèrement avec le pouce au centre de chacun. Les gnocchis se conservent au réfrigérateur une journée ou au congélateur deux mois.

• étape 5

  Pour le pesto, séparez les feuilles de chou kale des tiges (celles-ci peuvent être finement hachées et ajoutées à une soupe). Mettez-les dans une passoire et versez une bouilloire d'eau bouillante dessus pour les faire flétrir, puis transférez-les dans un blender ou un robot culinaire. Ajoutez l'ail, l'huile d'olive, le zeste de citron, le parmesan et les amandes, ainsi qu'une bonne pincée de sel et un filet d'eau. Mixez jusqu'à obtenir une pâte, en ajoutant un peu d'eau ou de jus de citron si nécessaire. Ce pesto se conserve quelques jours au réfrigérateur ou jusqu'à trois mois au congélateur.

• étape 6

  Portez une grande casserole d'eau à frémissement et faites-y cuire les gnocchis en deux ou trois fois, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 2 min). Égouttez avec une écumoire et transférez sur une assiette.

• étape 7

  Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il grésille. Faites revenir les gnocchis en deux fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés. Réservez sur une assiette. Ajoutez un peu plus de beurre et les asperges dans la poêle, faites revenir 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les petits pois et le pesto avec un peu d'eau pour délayer le tout. Réchauffez le pesto 1 min, puis ajoutez les gnocchis. Parsemez de parmesan, poivrez et servez immédiatement.