Hachis Parmentier aux lentilles, champignons et purée de panais

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et faites revenir les champignons à sec pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et que celle-ci se soit totalement évaporée. Versez la moitié de l'huile d'olive en filet et poursuivez la cuisson pendant 5 min supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les, en prenant soin de laisser l'huile restante dans le fond.

• étape 2

  Versez le reste de l'huile dans la même poêle et ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri finement hachés. Baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire 8 à 10 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres mais non dorés.

• étape 3

  Ajoutez les lentilles vertes égouttées et le vin rouge, puis laissez frémir 1 à 2 min jusqu'à ce que le vin ait légèrement réduit. Incorporez ensuite les tomates, la purée de tomates, la sauce Worcestershire, le vinaigre de vin rouge, la sauce soja, le bouillon de légumes et les champignons cuits réservés. Laissez mijoter à découvert pendant 15 à 20 min, jusqu'à l'obtention d'une sauce riche et nappante.

• étape 4

  Pendant ce temps, préparez la purée : portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis plongez-y les morceaux de panais et de pommes de terre. Laissez cuire environ 15 min jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres. Égouttez-les soigneusement, puis réduisez-les en une purée lisse. Incorporez le beurre et le lait en mélangeant bien jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu et que la purée soit onctueuse.

• étape 5

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Versez le ragoût de lentilles et champignons dans un grand plat à gratin, puis nappez uniformément avec la purée de panais et de pommes de terre. Parsemez généreusement d'emmental râpé. (Note de congélation : vous pouvez congeler ce plat cru ou cuit. Si vous enfournez le plat directement depuis le congélateur, prolongez la cuisson de 20 à 30 min). Enfournez pour 20 à 30 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, croustillant et que la sauce bouillonne sur les bords. Parsemez de feuilles de thym frais juste avant de servir.