Houmous de haricots blancs, betterave marinée et chou kale

Préparation

• étape 1

  Mélangez la betterave avec 100 ml d’huile d’olive, le vinaigre, les échalotes, les feuilles de laurier et le zeste de citron. Assaisonnez, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.

• étape 2

  Dans un robot culinaire, mixez les haricots avec le jus de citron, le yaourt, l’ail écrasé, 100 ml d’huile d’olive et un peu d’assaisonnement, jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez un filet d’eau si nécessaire pour détendre la texture.

• étape 3

  Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle, puis faites revenir l’ail émincé pendant 1 à 2 min. Ajoutez le chou kale avec un filet d’eau et faites cuire 8 à 10 min, en mélangeant, jusqu’à ce qu’il soit bien fondant et d’un vert foncé. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson. Égouttez les betteraves marinées, puis incorporez-les au chou kale et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.

• étape 4

  Déposez la purée de haricots dans un bol, puis répartissez le mélange de betteraves et de chou kale par-dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez à température ambiante.