Houmous

Préparation

• étape 1

  La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide. Lorsqu’ils sont réhydratés, couvrez-les d’eau froide, portez à ébullition puis faites-les cuire 50 min avec le bicarbonate de soude. Ne salez qu’en fin de cuisson. Goûtez pour vous assurer que les pois chiches sont bien tendres.

• étape 2

  Conservez 10 cl d’eau de cuisson et pesez 425 g de pois chiches. Réservez les pois restants.

• étape 3

  Si vous souhaitez avoir un houmous bien lisse, retirez la peau des pois chiches en les frottant entre eux. Mixez ensemble les 425 g de pois chiches, le jus du citron, l’ail pressé, les 10 cl d’eau de cuisson, le cumin, 6 cl d’huile d’olive et le poivre.

• étape 4

  Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.

• étape 5

  Mélangez les pois chiches restants avec les tomates cerise coupées en dés, la coriandre effeuillée et l’oignon rouge ciselé. Salez et poivrez. Ajoutez l’huile d’olive restante.

• étape 6

  Surmontez le houmous de la salade de pois chiches.

• étape 7

  Servez avec un pain plat libanais, des crackers type lingue ou gressins ou encore quelques crudités.