Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Huîtres en granité d'échalote
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
+ 4 h de repos au réfrigérateur
Pendant les fêtes de fin d'année, twistez le classique vinaigre à l'échalote qui accompagne le plateau d'huîtres en le congelant quelques heures pour en faire un granité.
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Préparation
étape 1
Épluchez les échalotes et ciselez-les très finement. Mélangez les échalotes et le vinaigre de vin. Poivrez. Laissez prendre 4 h environ en grattant la surface régulièrement avec une fourchette afin d’obtenir un granité.
étape 2
Ouvrez les huîtres.
étape 3
Au moment de servir, déposez 1 c. à soupe de granité d’échalote dans chaque huître et parsemez de ciboulette ciselée.
