Huîtres gratinées au parmesan à la crème de roquette

Préparation

• étape 1

  Épluchez, dégermez et hachez la gousse d’ail, lavez la roquette, hachez-la grossièrement.

• étape 2

  Faites fondre l’ail 3 min dans une casserole avec l’huile sur feu moyen. Ajoutez la roquette, faites-la fondre 3 min en remuant avec une cuillère.

• étape 3

  Versez la crème et 5 cl d’eau dans la casserole. Salez, poivrez, portez à ébullition, laissez cuire 8 à 10 min sur feu moyen.

• étape 4

  Mixez le tout pour obtenir une crème de roquette épaisse.

• étape 5

  Ouvrez les huîtres, retirez-les délicatement de leur coquille. Rincez les coquilles sous l’eau froide, déposez-les dans un plat à four sur un lit de gros sel pour les maintenir.

• étape 6

  Préchauffez le gril du four.

• étape 7

  Réalisez des copeaux de parmesan avec un petit couteau.

• étape 8

  Versez un peu de crème de roquette dans le fond de chaque coquille. Déposez une huître crue égouttée dans chacune puis parsemez-les de copeaux de parmesan.

• étape 9

  Faites gratiner les huîtres 4 à 5 min sous le gril très chaud. Servez aussitôt.