Labné

Préparation

• étape 1

  Mélangez le yaourt avec ½ c. à café de gros sel. Placez une passoire au-dessus d’un saladier ou d’un grand verre doseur, puis tapissez-la d’une étamine. Versez-y le yaourt, repliez les bords du tissu et nouez-les fermement avec de la ficelle de cuisine, en laissant suffisamment de longueur pour suspendre l’ensemble. Suspendez le ballotin au-dessus du récipient (au robinet de l’évier ou autre support adapté) afin de récupérer le liquide, puis laissez égoutter pendant 12 à 24 h. Par temps chaud, privilégiez un égouttage au réfrigérateur.

• étape 2

  Le labné est prêt lorsqu’il est bien ferme ; plus le temps d’égouttage est long, plus sa texture sera dense. Pour une consistance plus souple, idéale en dip, réduisez légèrement le temps d’égouttage. Transférez dans un bol, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de zaatar avant de servir.