Latkes au panais et au parmesan cuits au four

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Coupez l'oignon en deux, épluchez-le, puis râpez-le grossièrement à l'aide d'une râpe à quatre faces ou d'un robot culinaire.

• étape 2

  Râpez grossièrement les panais directement dans l'oignon. Ne vous inquiétez pas si les panais brunissent légèrement au contact de l'air pendant la préparation, cela n'altérera en rien la saveur ni la texture finale des galettes.

• étape 3

  Transvasez le tout dans un grand saladier et retirez les éventuels morceaux trop grossiers. Taillez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau avant de les réincorporer dans le bol.

• étape 4

  Ajoutez la farine, le sel, quelques tours de moulin à poivre, les trois quarts de l'œuf battu et le parmesan râpé. Mélangez soigneusement et, si la préparation vous paraît trop sèche, ajoutez progressivement le reste de l'œuf pour lier l'ensemble.

• étape 5

  Versez de l'huile de tournesol dans votre plus grande plaque de cuisson à bords hauts de manière à tapisser uniformément le fond sur une épaisseur d'environ 1 millimètre. Enfournez la plaque à vide avec l'huile pendant 10 min pour qu'elle devienne bien brûlante.

• étape 6

  Prélevez une cuillère à soupe de pâte à latkes, pressez-la entre vos paumes pour l'essorer légèrement et façonnez un disque d'environ 7 cm de diamètre, puis déposez-le délicatement dans l'huile chaude de la plaque. Répétez l'opération en espaçant chaque galette de 2 à 3 cm. Aplatissez légèrement chaque galette à l'aide d'une spatule et veillez à bien replier les filaments de légumes qui dépassent sur les bords afin d'éviter qu'ils ne brûlent à la cuisson.

• étape 7

  Enfournez pour 8 à 10 min de cuisson. Jetez un coup d'œil après 5 min pour surveiller la coloration, puis retournez délicatement chaque latke et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 min supplémentaires jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée et croustillante.

• étape 8

  Sortez les latkes du four et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent de matière grasse. Saupoudrez immédiatement d'un peu de sel et servez sans attendre, accompagnés de crème fraîche parsemée de ciboulette fraîche et/ou de compote de pommes. Pour réchauffer d'éventuels restes, passez les latkes au four pendant 2 à 4 min.