Linzer torte à la framboise et à la pistache

Préparation

• étape 1

  Tapissez un moule rectangulaire de 20 x 26 cm de papier cuisson antiadhésif en laissant un débord de 2 cm sur les deux côtés longs. Mettez les pistaches dans un robot avec la moitié du sucre et mixez jusqu'à ce que les noix soient moulues (ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux plus gros). Ajoutez un peu de farine si le mélange devient huileux. Ajoutez le reste du sucre et la farine, puis mixez. Ajoutez le beurre, le zeste de citron et l'œuf, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Versez dans un saladier et pétrissez rapidement, la pâte sera très molle.

• étape 2

  Coupez ⅓ de la pâte. Prenez des morceaux de la plus grosse partie et pressez-les dans le fond et sur 1,5 à 2 cm de hauteur sur les côtés du moule, jusqu'à ce que la base soit recouverte. Vous pouvez appuyer à travers un film alimentaire si la pâte colle trop aux mains.

• étape 3

  Étalez le reste de la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, en longueur suffisante pour pouvoir découper des bandes pour le dessus de la tarte. Réservez le tout au frais pendant le préchauffage du four.

• étape 4

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Couvrez la base de papier cuisson et remplissez-la de billes de cuisson. Faites cuire 15 min, retirez le papier et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la base soit sèche et les bords à peine dorés. La pâte peut sembler très molle, mais elle sèchera en refroidissant. Pendant la cuisson, découpez la pâte étalée en bandes (enlevez la feuille supérieure de papier).

• étape 5

  Saupoudrez la chapelure sur le fond de tarte, puis répartissez la confiture de framboises en une couche régulière. Décorez le dessus avec les bandes de pâte ; la pâte ramollit vite alors manipulez-la rapidement.

• étape 6

  Faites cuire 20 min, ou jusqu'à ce que la pâte du dessus soit dorée et prise. Laissez refroidir, puis soulevez délicatement la tarte du moule à l'aide du papier cuisson qui dépasse.