Lotte caramélisée et riz à l’indienne

Préparation

• étape 1

  Faites cuire le riz basmati dans une casserole d’eau bouillante. Une fois le riz cuit, égouttez-le, ajoutez 2 c. à soupe de beurre et les pistils de safran, mélangez, couvrez et gardez au chaud.

• étape 2

  Coupez la lotte en gros cubes et salez légèrement la chair. Versez le sucre et le curry dans un plat creux, mélangez et roulez-y vos cubes de lotte pour bien les enrober.

• étape 3

  Mettez une poêle à chauffer avec l’huile d’olive et le reste de beurre. Quand le mélange est mousseux, ajoutez le poisson et faites-le caraméliser sur toutes ses faces, 5 min environ.

• étape 4

  Mélangez le riz et les fruits secs. Dressez dans des assiettes, répartissez la lotte et arrosez de jus de cuisson. Poivrez au moulin et servez sans attendre.