Malfatti (boulettes toscanes aux épinards et à la ricotta)

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif et laissez les épinards flétrir, pendant environ 2 à 3 min. Mettez-les dans une passoire et pressez l’excès de liquide avec le dos d’une cuillère. Laissez refroidir complètement. Pressez le reste de liquide avec les mains, puis hachez finement les épinards.

• étape 2

  Mettez les épinards hachés dans un saladier avec la ricotta, la chapelure et le parmesan. Ajoutez les œufs et la semoule (ou la farine). Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée. Mélangez pour obtenir une préparation homogène et collante.

• étape 3

  Mettez quelques cuillères à soupe de farine sur une grande plaque et secouez doucement pour répartir la farine. Déposez environ ½ cuillère à soupe du mélange aux épinards sur la plaque farinée et roulez en boule. Répétez avec le reste du mélange, en transférant les boules sur une deuxième plaque propre au fur et à mesure.

• étape 4

  Préchauffez le four à 140°C (120°C chaleur tournante). Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les malfatti (procédez éventuellement en plusieurs fois) et laissez frémir 2 min, ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les bien. Placez les malfatti dans un plat à gratin et gardez-les au chaud.

• étape 5

  Préparez le beurre de sauge : faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les frire doucement, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Nappez les malfatti de beurre de sauge et saupoudrez de parmesan.