Maquereau à la puttanesca et orzo

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer ½ c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, puis faites revenir l’ail, les anchois et les flocons de piment pendant environ 2 min, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et que les anchois se soient complètement dissous. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 8 à 10 min, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et bien onctueuse. Incorporez ensuite les olives, les câpres et le persil haché, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites cuire l’orzo dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet, jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égouttez-le soigneusement.

• étape 3

  Badigeonnez les filets de maquereau avec la cuillère à café d’huile restante, puis assaisonnez-les. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Déposez les filets côté peau vers le bas et laissez-les cuire 3 à 4 min sans les déplacer, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et se détache facilement. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 2 à 3 min, jusqu’à ce que le poisson soit bien doré et cuit à cœur.

• étape 4

  Répartissez l’orzo dans les assiettes, ajoutez les filets de maquereau puis nappez généreusement de sauce puttanesca. Servez immédiatement avec une poignée de roquette en accompagnement.