Meringue à la noix de coco, à la framboise et au citron vert

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 140°C (120°C chaleur tournante). Recouvrez deux plaques de papier cuisson et dessinez trois rectangles d'environ 25 × 12 cm. Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez progressivement le sucre, en fouettant jusqu'à obtenir une meringue lisse, brillante et bien ferme. Ajoutez la fécule de maïs et le vinaigre, puis incorporez délicatement la noix de coco râpée. Répartissez la meringue dans les rectangles à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule. Parsemez l'un des rectangles de noix de coco râpée, puis enfournez pendant 1 h. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir à l'intérieur, porte fermée, pendant 1 h avant de les sortir.

• étape 2

  Fouettez la crème avec le sucre glace, le zeste et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une texture ferme. Étalez la moitié de cette préparation sur une première meringue (en réservant celle recouverte de noix de coco pour le dessus), puis répartissez la moitié des framboises. Déposez la deuxième meringue, recouvrez-la du reste de crème et ajoutez les framboises restantes. Terminez avec la meringue parsemée de noix de coco, puis servez sans attendre.