Merlu et pommes de terre à l’huile de paprika

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Plongez les morceaux de pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez une feuille de laurier et laissez cuire pendant environ 12 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur. Égouttez-les soigneusement en prenant soin de conserver 100 ml de leur eau de cuisson pour la suite de la recette.

• étape 2

  Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive avec la seconde feuille de laurier dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge finement tranché, assaisonnez de sel et de poivre, puis faites-le suer doucement. Après 5 min de cuisson, versez 1 c. à soupe de vin blanc et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que l'oignon soit parfaitement tendre, délicatement parfumé et commence à caraméliser.

• étape 3

  Assaisonnez les darnes de merlu de sel et de poivre, puis badigeonnez-les légèrement d'un filet d'huile d'olive. Disposez-les dans un plat à rôtir et arrosez-les du reste de vin blanc, de l'eau de cuisson des pommes de terre réservée, d'1 c. à soupe d'huile d'olive et ajoutez un brin de persil. Enfournez pour 10 min, ou jusqu'à ce que la chair du poisson devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.

• étape 4

  Pendant que le poisson cuit, plongez le brocoli violet dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 3 à 6 min selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le, puis assaisonnez-le avec un filet de jus de citron frais et du poivre noir concassé. Dans la poêle contenant les oignons caramélisés, versez le reste d'huile d'olive et faites chauffer très doucement, l'huile doit être bien chaude, mais en aucun cas bouillante. Incorporez immédiatement le paprika fumé en remuant, puis retirez du feu.

• étape 5

  Dès que le merlu est cuit, incorporez les pommes de terre tendres dans la poêle avec les oignons et l'huile chaude au paprika pour les enrober délicatement, puis répartissez cette poêlée dans les assiettes de service. Retirez le poisson du plat à l'aide d'une spatule large, déposez-le aux côtés des brocolis violets, nappez le tout d'un dernier filet d'huile au paprika fumé et servez sans attendre.