Merlu poché dans un bouillon de tomates, piment et gingembre

Préparation

• étape 1

  Versez l'huile végétale dans une poêle profonde munie d'un couvercle hermétique et faites chauffer à feu moyen. Une fois l'huile bien chaude, ajoutez les oignons nouveaux, le piment vert, les tiges de coriandre, l'ail, le gingembre râpé et les feuilles de citron vert (combava). Saupoudrez d'une pincée de sel et laissez suer le tout pendant 4 à 5 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les aromatiques exhalent pleinement leurs parfums.

• étape 2

  Incorporez les tomates cerises et le bouillon de légumes, portez l'ensemble à ébullition, puis versez la sauce soja. Réduisez le feu, laissez mijoter doucement pendant 5 min, puis écrasez légèrement les tomates avec le dos d'une cuillère en bois. Assaisonnez les filets de merlu de sel et de poivre, déposez-les délicatement dans le bouillon frémissant, couvrez la poêle et laissez pocher pendant 4 min sans remuer.

• étape 3

  Retirez le couvercle, puis détachez et séparez délicatement les nouilles udon directement dans le bouillon, tout autour des filets de poisson. Remettez le couvercle et laissez cuire 1 min à feu vif, le temps que les nouilles soient bien chaudes et que le merlu soit parfaitement cuit à cœur (le poisson est prêt lorsqu'il s'effoche facilement à la fourchette). Arrosez le tout avec le jus d'un demi-citron vert.

• étape 4

  Répartissez les nouilles, le bouillon tomaté et le poisson dans des bols individuels de service. Accompagnez chaque portion d'un quartier de citron vert à presser au dernier moment, parsemez généreusement de feuilles de coriandre fraîche et servez immédiatement.