Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Mini-bûche craquante à la noisette
Pour 4 personnes
Moyen
Préparation :
Cuisson :
+ 15 min de repos au réfrigérateur
Cette recette de bûche à la noisette est succulente, mais aussi craquante ! Dès qu'ils vont la tester, vos invités ne vont jamais l'oublier.
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Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 190°C. Cassez le nougat en morceaux. Passez-le 3 min au robot pour obtenir une poudre assez grossière. Répartissez la poudre en petits tas sur une feuille de cuisson posée sur une plaque.
étape 2
Mettez à cuire 4 à 5 min au four pour que le nougat fonde et devienne une petite tuile croustillante.
étape 3
Sortez la plaque du four, laissez refroidir. Décollez délicatement les croustillants.
étape 4
Faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol.
étape 5
Versez le lait dessus, remettez à cuire 5 min sans faire bouillir pour obtenir une crème onctueuse.
étape 6
Versez la crème dans un récipient. Ajoutez le pralin aux noisettes, laissez refroidir.
étape 7
Fouettez le beurre dans un saladier en incorporant la crème au pralin au fur et à mesure. Placez la crème 15 min au frais pour la faire durcir.
étape 8
Montez les mini-bûches, en intercalant croustillant et crème au pralin.
