Mousse au citron et sablés au citron et aux baies roses

Préparation

• étape 1

  Préparez les sablés : dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le zeste de citron et mélangez bien.

• étape 2

  Incorporez la farine, la fécule de maïs, les baies et une pincée de sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez un boudin d’environ 10 cm, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au congélateur.

• étape 3

  Préparez la mousse de citron : dans une petite casserole, versez le sucre avec le zeste de citron. Pressez le jus des 3 citrons, ajoutez le jus du ½ citron utilisé pour les biscuits et complétez avec de l’eau froide pour obtenir 300 ml de liquide. Versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

• étape 4

  Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs en fouettant continuellement pendant environ 5 min, en veillant à ne pas faire bouillir le mélange. Versez dans un grand plat et laissez tiédir.

• étape 5

  Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. Une fois le mélange au citron tiède, essorez la gélatine et ajoutez-la en remuant jusqu’à dissolution complète. Couvrez légèrement de film alimentaire et laissez refroidir.

• étape 6

  Dans un saladier propre, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics fermes. Dans un autre récipient, fouettez la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Incorporez le mélange au citron dans la crème en trois fois, en continuant de fouetter délicatement.

• étape 7

  Ajoutez ensuite les blancs d’œufs en neige à la préparation au citron, en utilisant une maryse et en mélangeant délicatement jusqu’à ce que la mousse soit homogène. Versez dans 8 verres et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

• étape 8

  Préchauffez le four à 170°C (150°C chaleur tournante). Sortez le boudin de pâte du congélateur, découpez-le en tranches de 5 mm et disposez-les sur deux plaques recouvertes de papier cuisson en les espaçant bien. Enfournez 15 min environ, jusqu’à ce que les sablés soient dorés.

• étape 9

  Servez la mousse au citron bien fraîche accompagnée des sablés au citron et aux baies roses.