Mousse aux framboises

Préparation

• étape 1

  Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau tiède et laissez-les ramollir pendant 5 min. Égouttez-les soigneusement, puis pressez-les pour retirer l’excès d’eau.

• étape 2

  Versez les framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu doux pendant 5 à 6 min, jusqu’à obtention d’une compotée. Passez le mélange au tamis au-dessus d’un bol afin de retirer les graines. Incorporez la gélatine dans le coulis encore chaud et mélangez jusqu’à dissolution complète. Si nécessaire, remettez brièvement sur feu doux pour faciliter la dissolution. Laissez refroidir environ 15 min.

• étape 3

  Fouettez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez-la délicatement au coulis de framboises refroidi en soulevant la préparation pour conserver une texture aérienne. Répartissez dans des ramequins ou des moules, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 6 h, idéalement toute une nuit. Servez bien frais, garni de framboises fraîches.