Mousse d’abricot, crème fouettée à la lavande

Préparation

• étape 1

  Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.

• étape 2

  Mélangez la crème et le lait et réservez au frais. Mettez une jatte et les fouets de votre batteur au congélateur pendant une dizaine de minutes (ou plus).

• étape 3

  Lavez et dénoyautez les abricots. Déposez-les dans une casserole avec le sucre semoule et faites cuire une quinzaine de minutes.Essorez la gélatine et mélangez-la à la compote. Laissez refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, montez le mélange crème-lait en chantilly en incorporant le sucre glace et l’essence de lavande à la fin. Mélangez délicatement le tiers de la chantilly à la compote d’abricots, versez dans 4 verres et réfrigérez au moins une heure.

• étape 4

  Au moment de servir, déposez le reste de chantilly sur les mousses. Accompagnez de biscuits secs.