Mousse de feta fouettée à la ciboulette et au citron

Préparation

• étape 1

  Émiettez la feta dans un blender ou un robot culinaire. Ajoutez la moitié du jus de citron et mixez jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse. Incorporez ensuite le fromage frais avec ¼ c. à café de sel, puis mixez à nouveau. Ajoutez la majeure partie de la ciboulette et réfrigérez la mousse jusqu’au moment de servir.

• étape 2

  Juste avant de servir, mélangez les pousses de salade, les noix, le reste du jus de citron et 1 c. à soupe d’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre. Répartissez ce mélange dans huit assiettes. À l’aide d’une ou deux cuillères, formez une quenelle de mousse de feta et déposez-la sur chaque assiette. Parsemez de ciboulette restante et servez avec du pain grillé ou des crackers.