Mousses de pêches blanches, pêches confites et groseilles

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle. Placez les fines tranches de pêche, saupoudrez-les de 2 c. à soupe de sucre blond, puis laissez cuire 5 min environ, en retournant les pêches jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Pendant ce temps, lavez, séchez et égrainez les groseilles.

• étape 2

  Préparez la mousse. Placez dans le bol les morceaux de pêches crues, 50 g de sucre et le jus de citron, mixez 20 sec/vitesse 7. Raclez les parois.

• étape 3

  Ajoutez le blanc d’œuf, insérez le fouet, puis fouettez 6 min/vitesse 4.

• étape 4

  Répartissez la mousse dans 4 bols puis disposez les lamelles caramélisées et les groseilles. Servez sans attendre.