Muffins au miel caramélisé et aux amandes

Préparation

• étape 1

  Mettez le beurre et le miel dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen-vif pendant 2 à 3 min. Laissez mousser le mélange jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur acajou profonde, signature d'un subtil goût caramélisé. Retirez du feu.

• étape 2

  Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement l'œuf et le sucre blond, puis versez délicatement le mélange chaud de beurre et de miel tout en continuant de fouetter. Incorporez ensuite la farine nature, la poudre d'amandes, la levure chimique et une fine pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. (Astuce : cette pâte peut être utilisée immédiatement ou conservée au réfrigérateur toute une nuit pour développer encore plus les arômes).

• étape 3

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Beurrez soigneusement quatre empreintes d'un moule à muffins, puis répartissez-y la pâte de manière égale. Enfournez pour 12 à 14 min : les petits gâteaux doivent être bien dorés et bombés. Démoulez-les délicatement sur une grille et laissez-les tiédir quelques minutes. Saupoudrez d'un léger voile de sucre glace si vous le souhaitez, et servez-les tièdes accompagnés, par exemple, de notre sauce chocolat chaud à l'espresso.