Muffins crumble aux fruits d'été

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Tapissez un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Fouettez 100 g de beurre avec le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture pâle et mousseuse. Ajoutez les œufs, fouettez 1 min, puis incorporez le yaourt, la vanille et le lait. Mélangez 250 g de farine avec la levure chimique, le bicarbonate et ¼ de c. à café de sel. Incorporez ce mélange sec dans les ingrédients liquides.

• étape 2

  Déposez 2 c. à soupe de pâte dans chaque caissette. Enfoncez délicatement deux framboises dans quatre caissettes, deux ou trois mûres dans quatre autres, puis une grosse cuillère de morceaux de pêche dans les quatre dernières. Répartissez le reste de pâte par-dessus les fruits, puis ajoutez encore quelques fruits rouges ou morceaux de pêche sur chaque muffin, selon la garniture choisie.

• étape 3

  Mélangez les 50 g de farine restants avec 25 g de beurre du bout des doigts pour obtenir des petits morceaux, puis incorporez le sucre. Saupoudrez un peu de ce crumble sur chaque muffin, puis enfournez 22 à 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

• étape 4

  Laissez refroidir les muffins dans le moule 10 min, puis démoulez-les délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Ils se conservent trois jours dans une boîte hermétique.