Nectarines pochées au gingembre et à la cardamome

Préparation

• étape 1

  Écrasez les gousses de cardamome dans un mortier. Une fois les graines libérées, réservez les gousses et concassez grossièrement les graines.

• étape 2

  Dans une grande casserole, suffisamment large pour accueillir les demi-nectarines en une seule couche, versez 625 ml d'eau. Ajoutez le sucre, la moitié du gingembre, la moitié des gousses de cardamome, les graines concassées et une pincée de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, soit environ 8 à 10 min.

• étape 3

  Baissez le feu sur doux, puis déposez délicatement les nectarines, côté coupé vers le bas, dans le sirop à l'aide d'une écumoire. Laissez-les pocher pendant environ 3 min, puis retournez-les délicatement. Le sirop prendra progressivement une jolie teinte rosée. Poursuivez la cuisson 3 à 4 min, jusqu'à ce que les nectarines soient tendres : la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer facilement et la peau commencer à se détacher. Le temps de cuisson peut varier selon la taille et la maturité des fruits.

• étape 4

  À l'aide d'une écumoire, transférez les nectarines dans un récipient suffisamment grand pour contenir les fruits et le sirop. Laissez-les tiédir, puis retirez délicatement la peau si vous le souhaitez.

• étape 5

  Portez le sirop à ébullition à feu moyen-vif et laissez-le réduire pendant environ 10 min, jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Retirez du feu, puis ajoutez le reste du gingembre ainsi que les gousses et les graines de cardamome réservées. Couvrez et laissez refroidir à température ambiante.

• étape 6

  Filtrez le sirop à travers une passoire fine directement sur les nectarines. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 min. Les nectarines et leur sirop se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Servez-les bien fraîches, à température ambiante ou légèrement tièdes, accompagnées de glace, de crème ou de mascarpone.