Neige de pommes : la recette des pommes cuites meringuées (apple snow)

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Épluchez, coupez en quartiers et retirez le cœur des pommes. Coupez-les en morceaux d’environ 2 cm et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le beurre et 20 g de sucre. Faites cuire doucement 10 à 15 min jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles n’accrochent au fond de la casserole. Retirez du feu et laissez tiédir 5 min.

• étape 2

  Battez les blancs d’œufs dans un saladier propre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes (vous saurez qu’ils sont prêts lorsque vous pourrez retourner le saladier sans que les blancs ne tombent). Incorporez progressivement le reste du sucre, deux cuillères à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une meringue épaisse et brillante.

• étape 3

  Ajoutez l’extrait de vanille. Incorporez soigneusement les jaunes d’œufs au mélange de pommes puis répartissez la préparation dans 4 ramequins beurrés de 100 ml. Déposez délicatement la meringue par-dessus et mettez les ramequins sur une plaque. Enfournez et faites cuire 10 à 15 min, jusqu’à ce que la meringue soit juste prise et légèrement dorée. Servez chaud.