Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Œufs cocotte aux épices façon marocaine
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson : -
Révolutionnez votre brunch avec cette recette saine et rapide à réaliser, à base d'œufs à la sauce épicée aux courgettes, pois chiches, tomates et épinards, relevée de harissa à l'eau de rose.
Voir la liste des ingrédients
- 2 c. à café d'huile de colza
- 1 gros oignoncoupé en deux et finement émincé
- 3 gousses d'ailémincées
- 1 c. à soupe de harissaà la rose
- 1 c. à café de coriandreen poudre
- 150 ml de bouillon de légumes
- 400 g de pois chichesen conserve
- 800 g de tomates cerises
- 2 courgettescoupées en petits dés
- 200 g de pousses d'épinards
- 4 c. à soupe de coriandrefraîche, ciselée
- 4 gros œufs
Nutrition : par portion
- kcal242
- matières grasses10g
- dont saturées2g
- glucides22g
- sucres11g
- fibres8g
- protéines16g
- sel1g
Préparation
étape 1
Dans une grande poêle profonde, faites chauffez l'huile et faites revenir l'oignon et l'ail pendant environ 8 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez la harissa et la coriandre en poudre, mélangez bien, puis versez le bouillon et les pois chiches avec leur liquide. Couvrez et laissez mijoter 5 min, puis écrasez environ un tiers des pois chiches pour épaissir légèrement le bouillon.
étape 2
Ajoutez les tomates et les courgettes et faites cuire à feu doux pendant 10 min, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Incorporez les épinards.
étape 3
Ajoutez la coriandre hachée, puis faites 4 creux dans la sauce et cassez-y les œufs. Couvrez et faites cuire 2 min, puis retirez du feu et laissez reposer 2 min avant de servir.
