Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Omelette du curé
Pour 6 personnes
Moyen
Préparation :
Cuisson :
L'omelette du curé aux écrevisses et sa sauce Nantua, une spécialité lyonnaise à déguster dans les bouchons traditionnels de la ville des Lumières.
Voir la liste des ingrédients
- 18 œufs
- 30 écrevisses
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 l de crème liquide
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 cl de cognac
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre de Cayenne
Préparation
étape 1
Épluchez la carotte, l’oignon et l’échalote. Détaillez-les en tout petits dés.
étape 2
Faites revenir les écrevisses à l’huile d’olive dans une sauteuse, puis décortiquez les queues.
étape 3
Remettez les coffres des écrevisses dans la sauteuse. Ajoutez la mirepoix de légumes et le concentré de tomate. Faites revenir vivement, flambez avec le cognac. Versez ensuite la crème et faites réduire à feu doux environ 30 min.
étape 4
Filtrez la sauce et assaisonnez avec le sel et le poivre de Cayenne.
étape 5
Dans un saladier, battez les œufs et assaisonnez. Faites cuire l’omelette dans le beurre chaud, puis disposez les queues d’écrevisse avant de la rouler.
étape 6
Posez dans un plat et nappez de sauce Nantua.
