Paillard de poulet au citron et aux herbes

Préparation

• étape 1

  Placez chaque blanc de poulet entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier cuisson. Utilisez un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie pour aplatir chaque morceau de poulet jusqu’à une épaisseur d’environ 0,5 cm. Transférez dans un plat.

• étape 2

  Pour préparer la marinade, écrasez l’ail avec une bonne pincée de sel à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Ajoutez le romarin et la sauge, puis pilez le tout. Incorporez le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive et un peu de poivre noir moulu. Versez la marinade sur le poulet et mélangez bien pour bien l'enrober. Couvrez et laissez mariner au frais au moins 2 h.

• étape 3

  Allumez le barbecue. Une fois les flammes éteintes, étalez les braises en une couche uniforme. Faites cuire le poulet 1 à 2 min de chaque côté. Déposez sur une planche et laissez reposer quelques minutes.

• étape 4

  Pendant ce temps, versez l’huile et le vinaigre balsamique dans un saladier. Ajoutez la roquette et assaisonnez. Mélangez, puis ajoutez des copeaux de parmesan. Servez la salade avec le poulet et des quartiers de citron à presser dessus.