Pancakes à l'avoine

Préparation

• étape 1

  Pour préparer la compote, versez le jus d'orange, les fruits surgelées et les dés de pomme dans une petite casserole. Laissez mijoter doucement à feu moyen pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce que les fruits éclatent et que la pomme soit tendre. Retirez du feu, laissez tiédir, et ajoutez un filet d'eau si vous souhaitez détendre la texture.

• étape 2

  Réduisez les flocons d'avoine en une farine grossière à l'aide d'un robot culinaire, puis versez-les dans un grand saladier. Incorporez la levure chimique, la cannelle en poudre et le zeste d'orange, puis mélangez soigneusement. Dans un pichet, fouettez le lait d'avoine avec l'œuf légèrement battu, versez ce liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et épaisse.

• étape 3

  Faites chauffer une petite quantité d'huile de colza dans une grande poêle antiadhésive. Versez l'équivalent de 2 c. à soupe de pâte par pancake et laissez cuire à feu moyen pendant 2 min, jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface. Retournez délicatement chaque pancake et poursuivez la cuisson 1 min de l'autre côté. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte (vous obtiendrez environ six pancakes). Dressez-les en piles sur deux assiettes chaudes, nappez généreusement de compote de fruits rouges tiédie, puis déposez une cuillerée de yaourt grec au sommet avant de servir.