Pancakes aux pommes et aux cranberries, beurre à la cannelle

Préparation

• étape 1

  Pour préparer le beurre à la cannelle, mélangez soigneusement tous les ingrédients prévus à cet effet, puis déposez la préparation sur une feuille de film alimentaire. Façonnez un boudin bien régulier, fermez les extrémités et placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (vous pouvez le préparer jusqu'à 3 jours à l'avance).

• étape 2

  Dans un grand saladier, tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et une pincée de sel. Creusez un puits au centre, puis incorporez-y progressivement les œufs en fouettant vigoureusement, suivis du kéfir, du lait et du beurre fondu. Dès que vous obtenez une pâte lisse et homogène, incorporez délicatement les pommes râpées et les cranberries séchés.

• étape 3

  Faites fondre une noisette de beurre ou badigeonnez légèrement une grande poêle antiadhésive avec un peu d'huile de tournesol. Lorsque la poêle est bien chaude, versez-y des louches de pâte en espaçant bien les portions pour former de petits pancakes (adaptez le nombre selon la taille de votre poêle). Laissez cuire 2 à 3 min à feu moyen, jusqu'à ce que de petites bulles éclatent à la surface et que le dessous soit joliment doré. Retournez les pancakes et poursuivez la cuisson 1 à 2 min de l'autre côté. Transférez-les au fur et à mesure sur une assiette, intercalez du papier sulfurisé entre chaque couche, puis maintenez-les au chaud dans un four réglé à basse température pendant que vous cuisez le reste de la pâte.

• étape 4

  Pour le service, dressez une belle pile de pancakes chauds dans chaque assiette, déposez au sommet une généreuse rondelle de beurre à la cannelle figé, puis nappez généreusement de sirop d'érable avant de déguster sans attendre.