Pancakes de pommes de terre

Préparation

• étape 1

  Si vous ne disposez pas de restes de purée, faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres. Égouttez-les soigneusement, puis réduisez-les en purée lisse à l'aide d'un presse-purée. Pesez exactement 250 g de purée et laissez-la refroidir.

• étape 2

  Tamisez la farine et la levure chimique directement sur la purée refroidie. Dans un bol séparé, fouettez les œufs avec le lait, puis versez ce liquide sur le mélange de pommes de terre en y ajoutant la ciboulette finement ciselée. Battez vigoureusement le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et homogène.

• étape 3

  Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez une demi-cuillère à café d'huile de tournesol et une petite noisette de beurre. Dès que la matière grasse est bien chaude et mousseuse, déposez l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte par pancake, en cuisant quatre galettes à la fois. Laissez cuire environ 1 min, jusqu'à ce que le dessous soit joliment doré et que de petites bulles éclatent à la surface.

• étape 4

  Retournez délicatement les pancakes et poursuivez la cuisson pour dorer l'autre face. Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud dans un four à basse température pendant que vous préparez le reste des galettes, en graissant à nouveau la poêle au besoin. Servez vos pancakes de pommes de terre bien chauds, dressés en piles et accompagnés d'œufs brouillés crémeux et de tranches de bacon croustillantes.